Nuestra HIPÓTESIS es que el empleo de los subproductos propuestos para su estudio en la alimentación de rumiantes (restos de cosecha de alcachofa y subproducto de la industria del brócoli) y el desarrollo de procesos tecnológicos mejorarán la calidad funcional de la leche de cabra.
El empleo de los subproductos conservados posibilitará la desestacionalización de la oferta de los mismos y facilitará su empleo para alimentación en caprino lechero a lo largo de todo el año, lo cual favorecerá tanto a la industria agroalimentaria como al sector ganadero.
OBJETIVOS GENERALES: Producir leche de cabra enriquecida en nutrientes funcionales a partir de restos de cosecha de alcachofa y subproductos de la industria agroalimentaria del brócoli.
El aprovechamiento y la valorización de los residuos alimentarios es un tema prioritario en el programa “Horizonte 2020”. Las primeras convocatorias dentro del programa Horizonte 2020 incluyen oportunidades para apoyar innovaciones que respondan a necesidades del sector agrícola, apoyar la cadena de suministro de alimentos, y apoyar áreas rurales a través de proyectos multinacionales dentro de la convocatoria ‘Sustainable Food Security (SFS)’ y ‘Innovative, Sustainable and Inclusive Bioeconomy (ISIB)‘, en particular para redes temáticas y proyectos «multi-actor». La temática de nuestra propuesta se ajusta perfectamente a las prioridades establecidas en estas convocatorias.
LOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS SON LOS SIGUIENTES
- Caracterizar la evolución de los subproductos a lo largo del proceso de ensilado, especialmente sobre su composición y digestibilidad en caprino lechero.
- Conocer el efecto de la inclusión de los subproductos en la alimentación de caprino lechero y evaluación de variables productivas y sanitarias: consumo voluntario, peso y condición corporal, estado sanitario y resultados productivos.
- Caracterizar la composición de la leche obtenida al introducir en la alimentación del caprino los subproductos: calidad sensorial, composición general, perfil de ácidos grasos, minerales y vitaminas seleccionadas.
- Conocer la aptitud tecnológica de la leche (estabilidad térmica, rendimiento quesero, aptitud a la fermentación)
- Evaluar el efecto de los procesos básicos de conservación y transformación en las características nutricionales y funcionales de la leche obtenida
- Evaluar el efecto de la fermentación (bacterias lácticas) y la elaboración de quesos madurados en las propiedades beneficiosas o funcionales de la leche obtenida
- Transferir conocimiento a la comunidad científica y difundir la investigación para generar transversalidad entre Universidad-Empresa